Cocineras tradicionales de Michoacán: guardianas del patrimonio gastronómico

Morelia, Michoacán, 24 deagosto de 2025. – Reconocidas como portadoras de saberes ancestrales, las cocineras tradicionales de Michoacán se han consolidado como un pilar de la identidad cultural del estado y del país, al preservar y transmitir recetas que forman parte del patrimonio gastronómico de la humanidad.

Con más de 20 años de organización y trabajo comunitario, las cocineras tradicionales han rescatado ingredientes nativos como el maíz, el chile, el frijol y la calabaza, así como técnicas de preparación heredadas de generación en generación, que reflejan la riqueza de los pueblos originarios.

Este movimiento tuvo un papel decisivo en el reconocimiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, siendo Michoacán el estado referente para dicha declaratoria.

Además de su valor cultural, el trabajo de las cocineras impulsa el turismo gastronómico, genera ingresos para sus familias y comunidades, y contribuye a la soberanía alimentaria al promover el consumo de productos locales y de temporada.

“La cocina tradicional no solo es sabor, es historia, identidad y vida comunitaria”, expresan las representantes de este movimiento, quienes participan en festivales, encuentros y ferias dentro y fuera del país.

Actualmente, en Michoacán existen decenas de colectivos de cocineras que se organizan en torno a fiestas patronales, ferias y mercados, donde mantienen vivas recetas como las corundas, uchepos, churipo, atapakuas, carnitas y postres regionales, elaborados con la misma dedicación que hace siglos.