Corundas michoacanas, un tesoro culinario purépecha

Pátzcuaro, Michoacán, 21 de agosto. - Las corundas son un emblemático platillo tradicional originario del estado de Michoacán, profundamente arraigado en la cultura purépecha. Este tipo de tamal destaca por su forma triangular —a veces con hasta cinco o siete puntas— y su envoltura en hojas del tallo del maíz, no en las tradicionales hojas de elote.

Elaboradas con masa de maíz nixtamalizado mezclada con manteca de cerdo, sal y agua o leche, las corundas se cuecen al vapor y ofrecen una textura suave y un sabor neutro que resalta cuando se acompañan con salsa roja o verde, crema, queso Cotija o rajas de chile poblano.

Su nombre en lengua purépecha, "khurhúnda", significa simplemente "tamal", y su historia se remonta a tiempos prehispánicos, siendo consideradas en ocasiones panecillos de palacio por su uso en ceremonias sociales y rituales importantes.

La preparación de corundas es, además, un acto comunitario que reúne a varias generaciones. En festividades o reuniones familiares, las corundas simbolizan unión, tradición y herencia cultural, parte de la identidad gastronómica de Michoacán.

Hoy, estas delicias se pueden encontrar en diversos municipios como Morelia, Pátzcuaro, Uruapan y Tzintzuntzan, tanto en mercados locales como en eventos gastronómicos. Sin embargo, la experiencia más auténtica sigue siendo disfrutar una corunda preparada al fuego de leña, envuelta directamente por manos tradicionales.